Les Bouches-du-Rhône : les spécialités gastronomiques à déguster

Le Pastis
Assis à l’ombre d’un arbre ou en terrasse sur le Vieux-Port, à Marseille, demandez un « pastaga ». Ou plus simplement un pastis. L’apéritif de la région. A base d’anis vert, de vanille, de cannelle et d’alcool, cette boisson a été élaborée par Paul Ricard. Les Marseillais l’aiment nature avec de l’eau et des glaçons ou accompagnée de sirop, menthe, grenadine ou encore orgeat.


L’huile d'olive
Produite en grande quantité dans le département, l'huile d'olive fait partie intégrante de la gastronomie de la Provence. Mais elle peut aussi être utilisée dans des cosmétiques, elle est très hydratante. Certaines productions portent une AOC. Les touristes peuvent en trouver sur le marché ou directement chez le producteur. 



Le miel
Tous aussi réputés que l’huile d’olive, les miels de Provence, fleurons du patrimoine gastronomique régional, sont appréciés des touristes. Leurs odeurs exhalent toutes les senteurs de la garrigue. Goûtez les miels mille fleurs, de lavande ou encore de romarin.


Les biscuits
Au rayon pâtisserie, les traditionnels croquants marseillais aux amandes et les navettes. Pour ces dernières, leur secret de la fabrication est jalousement gardé. Quant à leur aspect, en forme de barquettes, il évoque la légende des « Saintes Maries », Marie-Madeleine, Marie-Salomé, Marthe et Saint-Lazare, qui seraient arrivées en bateau depuis la Terre Sainte.

Les colombiers, ses petits biscuits ovales aux amandes et fruits confits dissimulent une colombe à l'intérieur, ils se mangent en général à Pâques. Depuis quelques années, on trouve aussi les marseillottes (nougat à l'anis enrobé de chocolat) et les espérantines (chocolats à l'huile d'olive).

La bouillabaisse
Le plat par excellence de la gastronomie marseillaise : la bouillabaisse. Ce drôle de nom vient du provençal « boui-abaisso » : ça bout et on abaisse le feu.

A l’origine, ce plat était celui des pêcheurs, qui se débarrassait des poissons trop petits ou abîmés pour être vendus. Rascasse, vives, rougets grondin, congre en tranches... plusieurs variétés de poissons sont nécessaires.

Une fois bouillis et roussis à l'huile d'olive, ils sont servis entiers avec une rouille, des pommes de terre et des tranches de pain grillé. 
 Mais attention, il y a autant de bouillabaisse que de cuisiniers dans le département. A Martigues, elle est préparée avec de la seiche.


Les pieds et paquets
Ou « pieds-paquets » comme on dit dans le vocabulaire populaire. C'est un autre plat typiquement marseillais. Il s'agit de petits carrés de panse de mouton (ou d'agneau) minutieusement roulés en paquets et farcis de petit salé, ail et persil. Accompagnés de pieds de mouton (ou d'agneau), ils mijotent très longuement avec du vin blanc et plus ou moins de tomates, selon les recettes familiales.



La soupe au pistou
La soupe au pistou est une variante provençale de la soupe de légumes traditionnelle. Elle est agrémentée de basilic et d'ail pilés, ainsi que d'huile d'olive. A déguster pendant les longues soirées d’été.


L'aïoli
C'est une sorte de mayonnaise à l'ail finement pilé, montée avec de l'huile d'olive. Elle se déguste accompagnée de morue et de légumes de saison bouillis (carottes, pommes de terre...). Véritable institution culinaire, l'aïoli fait même l'objet de vrais concours, comme à pendant l’été à La Ciotat.


L'anchoïade
Elle est réalisée à partir d'anchois écrasés que l'on fait fondre dans l'huile d'olive, plus légère que l'aïoli. L’anchoïade se marie parfaitement avec toutes sortes de crudités.