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Vendredi 5 Novembre 2010 - 12:00

L'automne est là, les champignons aussi...


Il en existe près de 35 000 variétés en France. La plupart sont toxiques. Mais il suffit de parler de "cèpes", "morilles" ou "girolles" pour voir les vrais gourmets se réveiller. En ce moment, c’est la saison des champignons. Et suivant les régions, ils sont au rendez-vous. Sortez le panier et le couteau, on vous emmène à leur rencontre.



Il existe 35 000 variétés de champignons et la plupart sont toxiques / DR
Il existe 35 000 variétés de champignons et la plupart sont toxiques / DR
Un temps sec, puis un coup de froid et enfin un peu de pluie avant une note de douceur... les conditions sont réunis pour l'arrivée des champignons. Jusqu'aux premières gelées, les amateurs vont pouvoir se faire plaisir.

Déjà, dans certains régions du Centre de la France, il se murmure que la saison 2010 est remarquable.

Dans d'autres, un peu plus au nord-est, ils se font plus rares. "Ils sont simplement en retard, ils ne vont pas tarder", commente un spécialiste du Doubs sur son blog.

L'occasion pour tous de rencontrer des passionnés et d'en apprendre un peu plus sur les 35 000 variétés françaises.

La semaine nationale du champignon est toujours en octobre / DR
La semaine nationale du champignon est toujours en octobre / DR
En attendant, sortez le panier et le couteau, on vous emmène à leur rencontre. Et on vous rappelle les bases.

S'il en existe plus de 35 000 variétés en France, tous les champignons ne sont pas comestibles. Bien au contraire, la plupart d'entre eux sont toxiques.

Certains spécialistes distinguent trois catégories de champignons : les espèces dangereuses, à ne surtout pas avaler. Puis les champignons comestibles et savoureux, comme les cèpes ou les girolles. Ceux qui font le bonheur des cuistots.

Et enfin, reste l'immense majorité des champignons, ceux qui sont suspects, mangeables mais sans réel intérêt gustatif et gastronomique.

LA SUITE

Page 2 :
Avant de se lancer : quelques révisions

Page 3 :
En chemin : prenez garde à l'intoxication

Page 4 : Cueillette : une loi existe

Page 5 : Les rendez-vous 2010

Vendredi 5 Novembre 2010 - 12:32
C. Ex.


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